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Les Plantes aromatiques et médicinales (huiles essentielles, eaux florales, savons, sirops, tisanes...), les Légumes (endives, cucurbitacées ...) - les Petits Fruits (Confitures de Bluets, gelées de cassis, groseilles, mûres, myrtilles, mirabelles, sirops, ...) | | ... La ferme du bien-être va à l'essentiel! |
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Après deux décennies consacrées à la culture des plantes aromatiques et médicinales, René et Pascale Pierrot sont descendus de leur montagne, pour produire des huiles essentielles à Gérardmer. Découverte. |
| « L’huile essentielle a de multiples usages. On peut l’utiliser en cuisine, en parfumerie, en aromathérapie, ou tout simplement pour les massages », explique Guy Géhin, en surveillant le f let d’hydrolat qui remplit progressivement un vase florentin translucide, posé à même le sol. A l’autre bout de l’alambic, un robuste générateur produit une vapeur sèche, qui pénètre une vaste cuve en inox, où reposent 150 kg de menthe douce. «En remontant dans le col de cygne, l’eau, à l’état gazeux, se charge d’huile essentielle avant de se refroidir et de redevenir liquide en passant dans un serpentin de cuivre », poursuit Guy Géhin. Derrière une baie vitrée qui jouxte le magasin, quelques curieux observent la magique séparation de l’huile et de l’eau florale. L’huile, moins dense et insoluble, remonte à la surface, emportée par des milliers de bulles. Nous sommes à la ferme du bienêtre, blottie en bord de route entre Gérardmer et Le Tholy. C’est là que Pascale et René Pierrot se sont installés, en juillet 2004, pour prolonger une activité entamée deux décennies plus tôt. «Jusqu’ici, nous cultivions des plantes aromatiques ou médicinales au Tholy, dans un endroit retiré, à l’abri de la pollution, sans engrais chimiques, ni désherbants, principalement pour vendre des fleurs séchées pour les tisanes ou la décoration. Nous faisions également des confitures, des sirops, des savons», explique René Pierrot. Si cette activité historique a été conservée, le couple s’est associé en GAEC avec Guy Géhin, pour élargir son champ d’actions, en produisant notamment des huiles essentielles. «C’est un marché en pleine expansion. Et surtout, c’est une activité qui nous permet de travailler toute l’année. En été, nous distillons aussi bien de la lavande, de la camomille, du thym ou de l’achillée mille-feuilles. En automne, à la tombée de sève, nous récupérons des branches de résineux sur des arbres abattus. L’avantage, avec les aiguilles, c’est que, contrairement aux plantes, elles peuvent être distillées plusieurs mois après la récolte», précise René Pierrot, qui travaille aussi bien le sapin pectiné des Vosges que le mélèze, le genévrier, l’épicéa ou le pin sylvestre. L’huile est ensuite mise en bouteille puis conservée à l’abri de la lumière et à température constante, dans une cave voûtée. « Comme le vin, la qualité de l’huile diffère d’une année sur l’autre. Il y a de bons et de mauvais crus », indique René Pierrot qui a déjà trouvé quelques débouchés originaux pour son huile de sapin des Vosges : dans la bière, la glace, mais aussi en complément de sauce ou chez les confiseurs de la montagne. |
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 © La Ferme du bien-être La Ferme du bien-être Le Beillard - 88400 Gérardmer Tél. 03 29 61 40 85 |
Capacité (15 à 20 pers. maxi) Ouverture de l'établissement : |
| Elle porte sacrément bien son nom, cette ferme gérômoise. On y cultive sur les versants des Vosges (sur l’exploitation située au Tholy), le plus sainement du monde (label Agriculture Biologique), plantes, fleurs et petits fruits. On y distille dans les règles de l’art (sous l’oeil fasciné du public) une large variété de plantes aromatiques et de fleurs pour obtenir des huiles essentielles et des eaux florales de première qualité. On y élabore aussi, avec les produits de la ferme, des sirops, des savons, des tisanes, des confitures, des sels de bains, des bonbons, des condiments, des huiles de massage, forcément 100 % naturels. Tout ici respire le bien-être. Jusqu’au jardin pédagogique, présentant toutes les espèces utilisées dans les différentes fabrications, qui laisse un souvenir ô combien parfumé. |
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 © Simplement Nature Simplement Nature Jean Camille et Claire Blanc La Planée - 88110 Celles Sur Plaine Tél. 03 29 41 18 49 E-mail : simplement-nature@wanadoo.fr www.vosges-traditions.com |
- Visite organisées pour les groupes et classes découvertes, sur demande. Capacité (20 pers. maxi) - Journées découvertes : sur demande, visite du jardin et du séchoir. - Pour les écoles : fabrication de sirops et dégustations. Ouverture de l'établissement : Visites de mai à septembre De 14h à 19h (tous les jours sur juillet/ août) et les week-ends le reste de l’année. Goûter conseillé à l’issue des visites.. Ouverture du magasin : Ouvert tous les jours en juillet et août. De 14h à 19h et les week-ends le reste de l’année. |
| Que l’on visite le jardin pédagogique (agréablement commenté) et le séchoir à plantes ou que l’on cède à la tentation d’un goûter gourmand (sur rendez-vous) à base des produits de la ferme, c’est à un merveilleux voyage au pays des saveurs et des senteurs que le visiteur est convié. Le lieu en pleine nature, dans un décor de verte campagne, a de quoi séduire. L’intérieur au style lorrain invite à la découverte d’une étonnante palette de parfums qui s’enrichit au fil des saisons et se décline de l’entrée au dessert et à l’infusion : des mélanges pour salades ou pour tisanes, des vinaigres, des condiments, des sirops de plantes, des fruits à l’aigre douce et des confitures. Tous de confection artisanale, naturellement. On peut même prolonger le plaisir en séjournant sur place en gîte d’étape. Décidément Jean-Camille, le chaleureux maître des lieux, a pensé à tout pour offrir une pause «simplement nature» à toute la famille. |
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 © Bernadette Grandemange Bernadette Grandemange Le Haut du tôt - 1, Le Peu Pré 88120 Vagney Tél. 03 29 24 72 06 E-mail : be.grandemange@wanadoo.fr http://perso.wanadoo.fr/bernadette. grandemange |
Ouverture de l'établissement : Ouvert tous les jours, fermé le dimanche matin. Gratuit. Ouverture du magasin : Tous les jours, toute l’année. Affiche |
| C’est une vraie passion. Depuis plus de 20 ans, Bernardette Grandemange et son mari cueillent et cultivent leurs plantes médicinales et aromatiques, en milieu naturel, sans le moindre désherbant, engrais ou pesticide chimiques, en vertu de la charte du Bluet des Vosges. A l’abri aussi de la pollution, sur quelques arpents de terre à proximité du village le plus élevé des Vosges, Le Haut-du-Tôt. Un gage de qualité indéniable. Il suffit pour s’en convaincre de visiter les champs et le séchoir mais surtout de déguster une infusion aussi puissante en goût qu’en bienfaits sur la santé (pouvoirs calmants du tilleul et de la verveine, digestifs de la mélisse et de la gentiane, apaisants pour les maux de tête de la reine des prés…). Reste que le voeu le plus cher de Bernadette est de transmettre la connaissance des plantes et de leurs vertus, le goût du naturel, le respect de l’environnement. Et la dame y met tout son coeur. |
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 Laurent Haltel Ch. du Pré du Lait - 88120 Sapois Tél. 03 29 24 94 75 |
Visites organisées pour les groupes sur demande. Capacité (50 pers. maxi) Journées découvertes possibles. Visite non accompagnée : gratuite Visite accompagnée : payante. Ouverture de l'établissement : Le mardi et sur RDV Plaquette Ouverture du magasin : Le mardi et sur RDV |
| Le respect est sa devise. Le développement durable est sa démarche. Laurent Haltel a fait le choix d’une petite exploitation agricole spécialisée dans les plantes médicinales et aromatiques en zone de montagne, entièrement à la main, dans le cadre de chartes strictes (agriculture biologique, culture des “simples”, Bluet des Vosges) pour préserver au mieux les sites de cueillettes, l’intégrité des plantes, dans l’esprit des herboristes d’antan. Ce paysan des Vosges, comme il se définit lui-même, transforme également sa production (une cinquantaine de variétés), artisanalement bien sûr, pour obtenir tisanes, sirops, confitures, huiles d’assaisonnement ou de massage et autres spécialités riches en parfums. Que du bon et du sain. La visite s’impose. |
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 © Les Fruits d'Altitude Les Fruits d'Altitude 2 ch des Boudières 88160 Fresse-sur-Moselle Tél. : 03 29 28 18 91 E-mail : chateau-ingrid@wanadoo.fr www.fruits-altitude.com |
Visites organisées pour les groupes et classes découvertes, sur demande. Capacité (15 pers. maxi) Journées découvertes : ferme pédagogique de la maternelle au BTS. Stages “découvertes” sur demande Ouverture de l'établissement : Ouvert toute l’année sauf mardi De 14h30 à 19h ou sur RDV Accessibilité limité en cas de neige Visite individuelle gratuite, Visite guidée merc + ven après-midi juillet-août gratuite (1 h) Dégustation de 2 à 4 € Ouverture du magasin : Ouvert toute l’année sauf mardi À partir de 14h30. Plaquette, site internet. |
| Le cadre est magnifique : une ferme deux fois centenaire, à 800 m d’altitude, à proximité de La Chapelle des Vés, avec vue sur les Ballons d’Alsace et de Servance. Ici petits et grands curieux peuvent notamment découvrir un verger du patrimoine, un potager de légumes oubliés, une belle collection de cucurbitacées et une vingtaine de variétés de petits fruits, cultivés ou cueillis dans le respect de l’environnement (charte Bluet des Vosges), transformés en confi tures, gelées ou sirops, dans l’atelier ouvert aux regards. Amoureuse des Vosges soucieuse de l’avenir touristique local, la Hollandaise Ingrid Van Tiel a conçu là un extraordinaire espace de découverte et de dégustation dans l’esprit des fermes pédagogiques (agrément en cours). Il faut absolument goûter quelques-unes de ses préparations les plus étonnantes comme la gelée de sureau rouge au gingembre ou la confi ture de fraises au vin rouge et aux épices, ayant obtenu toutes deux le label Vosges Terroir. Une belle consécration. |
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 Mariette Perrin 40, le Dropt 88340 Le Girmont Val d’Ajol Tél : 03 29 30 61 77 |
Capacité (20 pers. maxi) Ouverture de l'établissement : Toute l’année sur demande Gratuit Ouverture du magasin : Ouvert en soirée, en été |
| Mariette Perrin a repris la plantation de bluets de ses parents dans les Vosges Méridionales, non loin du plateau des Mille Etangs, avant de l’enrichir d’autres petits fruits (framboises, groseilles, cassis et fraises). Une matière première de choix (culture sans pesticide ni engrais chimiques) pour confectionner ses délicieuses confitures maison (une vingtaine de variétés), ses sirops naturellement parfumés, ses fruits au sirop ou au vinaigre, ses préparations pour apéritifs, qu’elle vend dans un chalot, petite construction typiquement vosgienne aux allures de chalet qui servait autrefois de grenier à grains aux paysans. On retrouve également sa production (y compris les fruits frais, en saison) sur les marchés locaux. |
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 Ferme des Plateaux Virginie et Joël Mougel 5 les Plateaux - 88120 Gerbamont Tél. 03 29 61 73 18 ou 03 29 26 76 54 |
Visites organisées pour les groupes et classes découvertes, sur demande. Ouverture de l'établissement : Ouvert du 15 mai au 15 octobre environ. Fermé pendant l’hiver. Horaires : sur RDV du lundi au vendredi de 17h à 20h, samedi et dimanche de 9h à 11h. Gratuit visite simple, 2 €/pers. visites avec dégustation Ouverture du magasin : Pour groupe, le lundi et jeudi Sur place (à Basse-sur-le-Rupt en hiver). De 13h30 à 14h30 et sur RDV. Fermé le mercredi après-midi. Plaquette |
| La ferme est implantée de longue date au beau milieu des prés à vaches sur les hauteurs de Gerbamont, à 900 m d’altitude, dans un cadre magnifique propice à la balade en famille et à la randonnée. Là, Joël Mougel perpétue la tradition paysanne de ses aïeux (son grand-père était éleveur de vaches laitières, son père aussi) en élevant cette fois des vaches à viande. Pour diversifier l’exploitation, il s’est également lancé en 2000, avec son épouse Virginie, dans la transformation de bluets (cultivés sur la ferme sans le moindre produit chimique sous le label Bluet des Vosges) et de petits fruits sauvages (groseilles, cassis, mûres, myrtilles…) en confitures, gelées et autres préparations gourmandes, dont les bluets à l’eau-de-vie, une exclusivité de la maison. L’été, l’accueil se fait directement à la ferme (avec visite possible dans une ambiance très conviviale), l’hiver, c’est dans un petit local de Basse-sur-Rupt que l’on vient faire son marché. |
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 Roland Balandier 11, les Haies Vallées - 88340 le Girmont Val d’Ajol Tél. 03 29 30 61 36 E-mail : bluet.des.vosges@wanadoo.fr http://perso.wanadoo.fr/bluet.des.vosges |
Entrée libre. |
| L’éleveur d’ovins Roland Balandier se double d’un cultivateur de bluet des Vosges, cette baie de la famille des myrtilles, d’origine canadienne, qui a trouvé une terre d’accueil dans les montagnes vosgiennes et qui bénéficie d’une marque déposée. Notre homme, installé sur les hauteurs du Val d’Ajol, fait dans la culture biologique et la fabrication artisanale de confitures, gelées, jus, pâtes de fruits, sorbets, condiments et autres spécialités. Une bénédiction pour les amateurs du petit fruit violet, aussi vendu frais, en saison. L’occasion de (re)découvrir ses vertus santé (anti-vieillissement, anti infections urinaires…) et culinaires (le bluet aigre-doux accompagne merveilleusement bien un foie gras poêlé…). De mieux le connaître tout simplement. Une visite de l’exploitation avec Roland (sur réservation), avec vidéo et panneaux explicatifs, et le tour est joué. |
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 Claude Pierrel 4 ch. des Bruyères - 88290 Thiéfosse Tél. 03 29 61 74 88 |
Gratuit Ouverture de l'établissement : Ouvert lundi, mardi, jeudi, vendredi : de 17h à 19h et le samedi de 9h à 13h. Fermé 2ème quinzaine d’août. Point de vente |
| Claude Pierrel est ce qu’on pourrait appeler un agriculteur saisonnier. L’hiver (de novembre à fin mars), il produit des endives dans un bâtiment prévu à cet effet, directement sur l’exploitation. L’été, il cultive selon le cahier des charges de l’agriculture biologique des petits fruits (cassis, groseilles, framboises, fraises) en fond de vallée. Auxquels s’ajoutent ceux, sauvages, ramassés dans le massif vosgien comme les mûres, les myrtilles et les cynorhodons (petites baies de l’églantier). Des fruits vendus frais uniquement à la belle saison ou transformés par ses soins en sirops, gelées, pâtes de fruits, confitures et autres savoureuses préparations à la vente toute l’année. Autant dire que Thiéfosse ne vaut pas seulement par ses bouillonnantes Georges de Crosery… et qu’un détour gourmand ne saurait nuire à la visite touristique. |
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