| Les Glaces (Plombières, Thiriet...), le Miel des Vosges (de sapin, de fleur...), les bonbons des Vosges (confiserie, Bergamotes, Pralinés), la farine (Moulin, Microboulange), le chocolat , le pain d'épice ... Des produits du terroir à découvrir ici : |
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 La glace Plombières artisanale se déguste au restaurant de la Fontaine Stanislas. Tel. 03.29.66.01.53 |
La naissance de la glace Plombières est le fruit du plus grand des hasards. On la doit au cuisinier de Napoléon III, lequel fréquentait régulièrement la station thermale. |
| Aussi, au cours d’une chaude journée de l’été 1858, l’Empereur avait commandé pour sa suite et ses invités un menu où figurait en dessert une crème renversée. Seulement le cuisinier rata la crème, et servit une curieuse pâtisserie d’un jaune tendre rehaussée d’une multitude de points rouges et vert qui fit le régal des invités. Le cuisinier venait de créer une glace nouvelle où figuraient cerises confites, cédrat et kirsch. Une glace que Napoléon lui-même s’empressa d’appeler « Plombières ». Rien à voir avec la glace Plombière (sans le s) que le glacier-confiseur Tortoni fabriquait à Paris à la fin du 18e siècle. Cet entremet glacé doit son nom au moule en plomb qui lui donnait une forme si particulière. |
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 © Glace Thiriet Tél. 03 29 64 64 64 E-mail : info@thiriet.com www.thiriet.com |
Points de Vente :  Les magasins Thiriet dans les Vosges Epinal ¡ 6, rue Bazaine - Le Saut le Cerf Tel : 03.29.31.33.22. ¡ 7, rue du Boudiou Tel : 03.29.64.05.75. St-Etienne-les-Remiremont 29, rue de Charlet Tel 03.29.62.37.37. Ste-Marguerite 557, rue Ernest Charlier Tel : 03.29.56.26.56. Eloyes 1500, route de la Plaine Tel : 03.29.64.64.57. |
| En 1966, Claude Thiriet reprenait avec sa mère la boulangerie familiale d’Eloyes, un petit village au pied du massif des Vosges. Quarante ans plus tard, l’entreprise est passée de la vente confidentielle de quelques brioches et vacherins à une place enviée parmi les géants du surgelé. Claude Thiriet est aujourd’hui à la tête d’une société de 2 935 salariés qui commercialise quelques 1100 références glacées à plus d’un million de clients à domicile ou via un impressionnant réseau de 152 magasins répartis sur l’ensemble du territoire. L’usine d’Eloyes, siège du groupe emploie à elle seule 500 personnes. En 2005, le groupe a produit 2600 tonnes de pâtisseries surgelées sucrées ou salées et plus de 13 millions de litres de crème glacée, mais aussi de nombreux plats cuisinés réalisés sur la base des conseils éclairés d’un ancien chef étoilé Michelin et de deux Meilleurs Ouvriers de France. La force de Thiriet, c’est d’avoir su adapter son process industriel aux recettes artisanales. |
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 © Bernard Noël |
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 © Bernard Noël 924 rue Georges de la Tour 88650 Anould Tél. 03 29 50 92 52 |
Visites organisées pour groupes sur demande. Capacité (50 pers. maxi) Ouverture de l’établissement tous les jours. Gratuit Plaquette, vidéo projection. Point de Vente |
| Les chevilles ouvrières de ce père Noël là ne sont pas des lutins malicieux fabriquant des jouets par milliers mais des butineuses zélées transformant la sève des sapins prédigérée par d’étonnants pucerons en un nectar d’exception : le miel de sapin des Vosges. Dans la vallée de la Plaine, au pied du Donon, berceau familial, Bernard Noël est issu d’une longue lignée d’apiculteurs dont le savoir-faire n’est plus à démontrer. D’ailleurs ce miel de terroir obtient régulièrement l’Appellation d’Origine Contrôlée et de nombreuses médailles pour sa qualité. Et pour qui aime varier les plaisirs, Bernard, qui pratique la transhumance des ruches, propose aussi d’autres parfums : miel de montagne, de forêt, d’acacia, de fleurs, de tilleul… Tous offerts à la dégustation. Et parce que l’univers des abeilles et le métier d’apiculteur ont de quoi fasciner, on est jamais en reste d’explications quand on vient sur l’exploitation. On peut même l’été visiter la miellerie et la salle d’extraction : voir couler des cadres débarrassés de leur opercule de cire le liquide ambré et sirupeux est un spectacle alléchant. |
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 Pascal Rzadkiewa 43 rue du vieux Chaumont 88200 Saint-Nabord Tél. 03 29 23 11 75 |
Ouvert en juin et juillet. (extraction du miel) Point de Vente |
| Pascal Rzadkiewa est entré à l’école des abeilles dès l’âge de 5 ans. Il a hérité de l’amour de la nature et du bon miel de sa mère qui avait quelques ruches. Après un détour par l’usine, il est devenu apiculteur professionnel il y a 15 ans. Le métier dont il rêvait. Une profession de foi quand on fait tout tout seul et qu’on est un fervent défenseur de la qualité. Notre homme fait transhumer ses ruches de prairies en forêts par monts et par Vosges pour produire des miels de montagne, toutes fleurs, d’acacia, de tilleul… et bien sûr le fin du fin, le miel de sapin des Vosges d’Appellation d’Origine Contrôlée. Une gamme qui achalande de nombreuses grandes surfaces de la région et que l’on peut aussi acheter sur place. Pourtant peu disponible, Pascal vous réservera toujours un excellent accueil et se fera un plaisir de satisfaire votre curiosité. |
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 © Olivier Frimat C.D.H.V Confiserie Des Hautes Vosges S.A.R.L Claudepierre Frères - BP 15 88230 Plainfaing Tél. 03 29 50 44 56 Email : contact@cdhv.fr www.cdhv.fr |
Ouverture de l'établissement : Ouvert tous les jours de la semaine sauf les dimanches et jours fériés. De 10 h à 12h et de 14h à 18h. Gratuit Ouverture du Point de Vente : Ouvert tous les jours de la semaine sauf les dimanches et jours fériés. De 10 h à 12h et de 14h à 18h. Plaquettes, DVD Installée à Plainfaing depuis 1986, la confi serie des Hautes-Vosges produit annuellement 160 tonnes de bonbons en sucre cuit. Découverte. |
| «Dans ce bocal, il y a suffisamment de sirop pour fabriquer 15 kilos de bonbons» explique le confiseur, en montrant le précieux liquide à un groupe d’enfants. Les papilles en éveil, les yeux brillants fixés sur le rouge sirupeux de la framboise, les gamins ne perdent pas une miette de la visite. «Ca va faire combien de bonbons?» interroge le confiseur-animateur en pétrissant le sucre. Les chiffres les plus fantaisistes fusent dans l’assistance. «Eh bien, nous allons fabriquer 8000 bonbons» poursuit l’intéressé. Nous sommes à la confiserie des Hautes-Vosges à Plainfaing, haut lieu du bonbon de la montagne vosgienne. Ici, chaque année 130 000 visiteurs franchissent le seuil de la porte. L’aventure a débuté en 1986, quand Jean-Marie Claudepierre, le débardeur, tombe amoureux de la fille d’un marchand de bonbons... Il rachète alors ce qu’il reste de la confiserie des images à Epinal et transfère les secrets de fabrication à Plainfaing. Aujourd’hui, l’entreprise familiale compte 21 employés, dont 12 de la même famille et produit annuellement 160 tonnes de bonbons : des bergamotes de Nancy, des bonbons au miel de sapin, à la violette, au coquelicot, des pralinés : au total 35 sortes de sucreries. Ici, le pétrole qui fait tourner la boutique est un mélange de sucre, d’eau, d’arôme, d’huiles essentielles et de sirop de glucose. Un mélange incolore chauffé à 145 degrés qui est ensuite malaxé à la main sur un marbre pour être refroidi avant de passer sous un cylindre de bronze lequel moule des petits bonbons ronds ou carrés. «Pour pas que ça colle, il faut badigeonner sans cesse la table avec de l’huile» explique le confiseur. Reste ensuite à emballer et à déguster. Ce dont ne se privent pas les clients qui préfèrent acheter sur place. 60% des ventes de bonbons sont en effet assurées par le magasin. Retour dans les ateliers où se poursuit la visite gourmande. «Quand l’eau et le sucre cuisent trop longtemps, ça donne quoi ?» interroge le maître des lieux. «Du caramel» répond un gamin. Bien vu. Et la découverte n’est pas finie. Chez Claudepierre, quand y’en a pu, y’en a encore. Après la confiserie, on peut visiter le musée du bonbon. |
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 © Délisvosges Délivosges 20, rue des Fabriques - 88260 Darney Tél. 03 29 09 81 89 |
Visites organisées pour groupes et classes découvertes, sur demande. Capacité (50 pers. maxi). Entrée gratuite. Participation à l’achat d’un sachet par pers. de 2,20 € (200g) pour groupes d’enfants et d’adolescents. Ouverture de l'établissement : Ouvert du mardi au samedi inclus. Fermé dimanches, lundis et jours fériés. Horaires de fabrication : 14h30, 15h15, 16h et 16h45. Ouverture du Point de Vente : Ouvert du mardi au samedi inclus. Fermé les jours fériés De 10h à 12h et de 14h à 18h. Plaquette, expositions régionales. |
| Des huiles essentielles de bourgeons de sapins des Vosges. Du miel de même origine. Une cuisson à feu nu en chaudron. Une découpe manuelle. Un savoir-faire artisanal 100 % vosgien. Un produit 100 % naturel. Tel est le secret du goût inimitable du bonbon des Vosges. Celui qui a bercé notre enfance et celle de nos aïeux. C’est avec une passion communicative que Philippe, Sylvie et leurs deux fils, perpétuent la tradition ancestrale de cette friandise dont la réputation a dépassé depuis longtemps les frontières de la région. Dans leur bonbonnière, aux portes de la forêt de Darney, en bord de Saône, la famille Robert, forte d’une expérience de trois décennies, donne à découvrir la savoureuse histoire de la confiserie (moules, boîtes anciennes…) et surtout régale les palais gourmands avec une large palette de parfums : aux célèbres bonbons vosgiens s’ajoutent sucettes, bergamotes, bonbons aux fruits ou aux huiles essentielles, chocolats et autres douceurs. Une délicieuse incitation au délit de gourmandise. |
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 © Confiserie Bressaude Confiserie bressaude Sarl Kieffer & Fils 3 Rte de Cornimont - 88250 La Bresse Tél. 03 29 25 47 89 www.la-confiserie-bressaude.com |
Visites organisées pour les groupes, sur demande. (100 pers. maxi) Gratuit Ouverture de l'établissement : Ouvert du lundi au samedi. De 9h à 12h et 14h à 18h30. Fermé 2 semaines en juin et 3 semaines à partir de mi-septembre. Ouverture du Point de Vente : Ouvert du lundi au samedi. De 9h à 12h et 14h à 18h30. Fermé 2 semaines en juin et 3 semaines à partir de mi-septembre. |
| La boulangerie-pâtisserie d’origine qui datait de 1936 s’est transformée au fil des ans en un temple de la confiserie dans de grands bâtiments modernes : on y fabrique de longue date des chocolats, confitures, pains d’épices et surtout, depuis 20 ans, les traditionnels bonbons des Vosges au parfum de sapin, qui se déclinent désormais en une trentaine d’arômes (bergamote, mirabelle, violette, myrtille, miel…). On peut même assister tous les jours, en direct, au coeur des effluves sucrés, à la fabrication restée inchangée depuis plus d’un siècle : la cuisson dans les grands chaudrons, le travail du sucre cuit à la main, l’aromatisation, le passage aux cylindres pour obtenir la jolie forme du bonbon… Avec dégustation finale, s’il vous plaît. Mais gare aux gourmands, on les appelle dit-on les « reviens-y » ! Les goûter, c’est les adopter. |
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 © Microboulange Micro-Boulange® 121 Rue St Pièrre - 88700 Anglemont Tél. 03 29 66 02 62 E-mail : lamicroboulange@opain.fr www.opain.com |
Visites organisées pour groupes et classes découvertes, sur demande. (30 à 35 pers. maxi) Gratuit pour les visites libres, groupe : 1 €/pers. Ouverture de l'établissement : Ouvert toute l’année, toute la semaine. Fermé en janvier. De 9h à 19h + sur demande Ouverture du Point de Vente : Ouvert toute l’année, sauf en janvier De 9h à 19h + sur demande et ouvert le week-end. |
| L’ancienne forge du village a retrouvé une nouvelle jeunesse. Le blé y a remplacé le métal. Ici désormais officie à l’ancienne un panetier passionné, Henri Granier, passé avec brio de la belle image (il était photographe) à la bonne pâte. Avec ses céréales et ses farines issues de l’agriculture biologique et originaires de Lorraine, sa fabrication sans adjonction de levure, son pétrissage manuel, sa cuisson au four à bois... il a fait le pari de remettre au goût du jour l’authentique miche au levain naturel d’autrefois, qui se conserve dans un torchon et se croque jusqu’à la dernière miette au fil des jours (jusqu’à 3 semaines !). Ce pain d’exception qu’il vend directement sur place (dans la jolie boutique) et sur les marchés (le marché couvert d’Epinal notamment, le mercredi). Ce pain béni qu’il fait découvrir à tous lors de séances d’apprentissage qui tiennent du véritable partage de savoir et où forcément il faut mettre la main à la pâte. L’occasion de s’initier en famille ou avec des amis à l’art ancestral de la panification. |
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 © Moulin de Nomexy Moulin de Nomexy 3 rue du Moulin - 88440 Nomexy Tél. 03 29 67 91 09 E-mail : moulindenomexy@wanadoo.fr www.moulindenomexy.fr |
3,50 €/personne Enfant : 1,80 € de 7 à 12 ans Groupe : 3 € Ouverture de l'établissement : Ouvert suivant demande et saison Ouverture du Point de Vente : Ouvert toute l’année. De 8h à 12h et 13h45 à 17h45, + si besoin. Plaquette et schéma de fabrication. |
| Les racines de ce moulin plongent dans le Moyen Age ! Celles de la famille Gentilhomme, actuelle propriétaire des lieux, remontent à 1861. Six générations que le savoir-faire ancestral du métier de meunier se transmet. Ici le blé issu presque exclusivement de Lorraine est transformé artisanalement en une large gamme de farines spéciales pour croissants, viennoiseries, beignets et autres pains gourmands. Les amoureux de bon pain et de bons gâteaux maison trouvent là un ingrédient de choix. Les farines du moulin Gentilhomme ont même conquis le palais des grands chefs. Et la célèbre préparation à pain d’épices de Guillemette, la patronne, a inspiré de succulentes recettes, de l’entrée au dessert, à trois toques lorraines à la tête de prestigieux établissements parisiens, avec à la clé un ouvrage de référence (vous le trouverez sur place). La découverte gourmande se poursuit sur le site Internet particulièrement alléchant (où il est possible de passercommande). Elle se vit surtout au moulin, dans le parfum du blé moulu. Pour le plus grand bonheur des petits et des grands. |
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 © Jean-Emile Schmitt |
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Que pèse le chocolat dans les Vosges ?
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 © Pâtisserie Mentré-Cunin Pâtisserie Mentré-Cunin 3, rue Maurice Barrès 88130 Charmes Tél.03 29 38 12 37 |
Ouvert toute l’année sauf le lundi. De 8h à 19h Fermé 2 semaines en février, 2 semaines septembre/octobre Ouverture du magasin : Ouvert toute l’année sauf le lundi. De 8h à 19h Fermé 2 semaines en février, 2 semaines septembre/octobre |
| La maison ne date pas d’hier. C’est Charles Mentré qui l’a créée en 1932 et lui a donné ses lettres de noblesse avant de transmettre le fl ambeau à son fils Henri devenu le maître pâtissier et chocolatier durant 40 ans, de 1960 à 2000. Aujourd’hui c’est Angélique, la fille d’Henri, et son mari Pascal qui ont repris l’affaire familiale. Mais de génération en génération, l’esprit des lieux n’a pas changé : on y fabrique toujours dans les règles de l’art des chocolats, des pâtisseries fines et même des glaces et sorbets. Le Chamagnon, un délicieux chocolat à la mirabelle de Lorraine, décoré d’une fameuse image d’Epinal, a même reçu le 1er prix à Paris au tour de France des spécialités en 1980. Dans le coquet petit salon de dégustation, c’est un festival de saveurs pour les papilles. |
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 Maison Lamielle 13, rue Rualménil - 88000 Epinal Tél . 03 29 82 20 01 E-mail : philippe.lamielle@wanadoo.fr www.chocolats-lamielle.com |
Portes ouvertes samedi de 9h à 12h et 14h à 19h uniquement 3 ème samedi d’octobre et la veille vendredi après-midi de 14h à 19h. Gratuit Ouverture magasin : De 9h à 12h et 14h à 19h, lundi de 15h à 19h. Nombreuses Conférences |
| Tombé très tôt dans la marmite du chocolat, c’est en Suisse qu’il a appris à manier la divine pâte noire mais c’est à Epinal qu’il laisse libre cours à son talent de chocolatier depuis plus de 40 ans. C’est là, dans sa boutique spinalienne, que René Lamielle a crée et continue de créer à l’inspiration, artisanalement, des centaines de spécialités, dont le fameux Spinador. Le succès de cette friandise composée de deux coquilles de nougatine fourrées de chocolat praliné, qui fut couronnée meilleure spécialité de France en 1978, ne se dément pas. D’autres douceurs exquises ont connu aussi les lauriers de la gloire comme Les contes de fées, hissés au rang de meilleurs chocolats de France en 2000 ou encore Les 7 péchés capitaux qui ont reçu le Trophée national de la gastronomie française en 2003. Les ballotins de René, habillés d’images d’Epinal, séduisent la France entière mais la plus grande fi erté du maître des lieux est d’avoir transmis la passion et le savoir-faire à son fils Philippe, digne successeur. |
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 Jean-Emile Schmitt 15 rue F. Mitterrand - 88400 Gérardmer Tél. 03 29 63 31 98 |
Ouverture de l'établissement : Gratuit Ouverture magasin : Plaquette |
| C’est la crème des chocolatiers ! Le très sérieux Club des croqueurs de chocolat l’a classé parmi les meilleurs de France. Le Gérômois Jean-Emile Schmitt est bel et bien un virtuose en la matière. Dans son laboratoire de Gérardmer, tel un alchimiste inspiré, il fabrique artisanalement ses spécialités, cherchant des heures durant l’équilibre parfait des arômes, celui qui rendra le produit unique en bouche, jouant avec toutes les subtilités de la fève de cacao et les saveurs de saison pour de délicates alliances (rose, violette, amandes amères, noix…). Du grand art qu’il aime à faire découvrir aux néophytes lors de visites sur mesure (uniquement sur rendez-vous). Des douceurs joliment baptisées – Epinette de Gérardmer, Reine d’avril, P’tit Gérômois…– qui enchantent à coup sûr le palais. |
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 Au Péché Mignon Patrick Robinet 36, Place du Gal de Gaulle 88800 Vittel Tél : 03 29 08 01 07 |
Ouvert tous les jours, de 7h30 à 12h30 et 14h à 19h30, fermé le lundi. |
| La creuchotte, grenouille en vosgien, a fait la réputation de la maison installée dans la cité thermale depuis trois générations. C’est ici en effet, que l’artisan chocolatier, Bernard Bonneville, a eu l’idée de créer dans les années 1980 un adorable petit chocolat en forme de batracien fourré d’un praliné parfum caramel en hommage à la rainette, vedette de la célèbre foire aux grenouilles organisée chaque printemps par la Confrérie des taste-cuisses de grenouilles de Vittel. L’actuel maître des lieux, Patrick Robinet, perpétue la tradition dans les règles de l’art. D’autres chocolats de facture artisanale attendent bien sûr les palais gourmands, dont quelques spécialités du terroir comme l’Ambassadeur aux mirabelles de Lorraine. D’autres gourmandises aussi font le renom de l’établissement, comme les tartes aux fruits qui donnent la préférence à la petite prune dorée locale et à la myrtille. |
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 Pâtisserie Schwartz Place du 30 septembre 88700 Rambervillers Tél. 03 29 65 00 32 |
Journées et stages découvertes : sur RDV. Ouverture de l'établissement : Ouvert tous les jours sauf lundi de 8h à 12h et 14h à19h. Fermé du 1er au 20 juillet. Gratuit |
| Dans l’ancienne demeure du 18ème siècle magnifi quement restaurée, Frédéric Schwartz poursuit avec talent l’oeuvre chocolatière de son père qui fut le créateur d’une spécialité devenue une référence régionale (sous le label Vosges Terroir) : la Charbonnette des Vosges (au praliné), du nom et de la forme de la fameuse bûchette pour alimenter le feu que les anciens acheminaient en schlitte. Frédéric a également hérité de l’exclusivité maison : La Tête de veau de Rambervillers. Drôle de nom pour ce bonbon de chocolat composé d’un gianduja aux amandes fourré d’un morceau de mirabelle confite ! La petite histoire rapporte qu’il s’agit là du sobriquet moyenâgeux porté par les Rambuvetais qui, par ailleurs, seraient passés maître dans l’art de préparer le plat du même nom ! La pâtisserie Schwartz joue également la diversité avec une large gamme de douceurs qui font la part belle aux produits du terroir, comme le cake Claude Gellée (hommage au grand peintre dit Le Lorrain), la pâte de fruits aux mirabelles ou le nougat au miel des Vosges, pour ne citer qu’eux. |
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| | ...La nonnette, régal des chanoinesses |
 © OT Remiremont |
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